Qluten nədir? Gluten həssaslığı haqqında

Qluten nədir?

Gluten çovdar, arpa, buğda  və buğda qarışığı olan digər taxıllarda olan bir proteindir. Bu zülal həm də buğda özü kimi tanınan seitan kimi satılır və yüksək proteinli vegan ət alternativi kimi tanınır. Yulaf mahiyyətcə özü olmayan olmasına baxmayaraq, tərkibində özü olan taxıllarla eyni müəssisələrdə emal edildikdə qlüten ola bilər. Bu səbəbdən xəmirlərdə çox vaxt üstünlük verilir. Bundan əlavə, buğdadan hazırlanan bir çox məhsulda qlüten var. Buna misal olaraq soya sousu, irmik, emmer, farina kimi məhsulları göstərmək olar.

Gluten həssaslığı haqqında

Müxtəlif buğda həssaslığı və ya otoimmün xəstəlikləri olan insanlar glutensiz qidalanmalıdırlar. Qlütenə qarşı yüksək həssaslığı olan insanlar həzmsizlik, qarın ağrısı, qusma, ishal, qəbizlik, əzələ və oynaq ağrıları, yorğunluq, ağız və dəri yaraları kimi simptomlarla qarşılaşa bilərlər. Bu zülalın orqanizmdə həzm oluna bilməməsi çölyak xəstəliyinə səbəb olur.Son illərdə aparılan araşdırmalar göstərir ki, glutensiz məhsullar yemək ümumi sağlamlıq vəziyyətini artırır, insanı daha dinamik hiss edir və arıqlamağı asanlaşdırır. Ancaq bəzi araşdırmalar, həssaslığı və ya digər tibbi vəziyyəti olmayan insanlar üçün qlütensiz pəhrizin lazım olmadığını göstərir. Buna görə də, sağlam fərdlərin qlütendən qaçınmalı olub-olmaması barədə dəqiq məlumatı yalnız ekspertlər verə bilər.

Sağlam pəhrizdə Gluten rolu

Gluten ümumiyyətlə buğda və buğda tərkibli qidalarla əlaqələndirilir. Son illərdə qlütenin zərərli olduğu tez-tez dilə gətirilsə də, bəzi insanların sağlam qidalanma ilə bağlı narahatlıqlarını dilə gətirməsi ilə bu iddiaları dəstəkləmək üçün çox az araşdırma var və dərc edilən araşdırmalar da glutenin faydalı olduğunu göstərir. Buğda kəpəyindən olan arabinoksilan oliqosakaridin kolonda bifidobakteriyaların fəaliyyətini stimullaşdırdığı göstərilir. Bu bakteriyalar hər bir sağlam insanın bağırsağında olur və onların miqdarının dəyişməsi bağırsaqların iltihabi xəstəliyi, kolorektal xərçəng və irritabl bağırsaq sindromu kimi mədə-bağırsaq xəstəlikləri ilə əlaqələndirilir.

Glutensiz pəhriz çölyak xəstəliyi olan insanlar üçün vacibdir.  Bu xəstəlikləri olan insanlarda gluten ciddi yan təsirlərə səbəb ola bilər. Həssas orqanlarda və ya müxtəlif pozğunluqları olan şəxslərdə bədən özü toksin kimi qəbul edə və insanın immun hüceyrələrinin həddindən artıq reaksiyasına səbəb ola bilər. Bu şəkildə bədəndə iltihab başlaya bilər.Yaygın olaraq bilinən yan təsirlərə çölyak xəstəliyində göründüyü kimi yüngül yorğunluq, şişkinlik, alternativ qəbizlik və ishal daxildir. Ancaq sürətli kilo itkisi, qidalanma, bağırsaq zədələnməsi baş verə bilər.

Gluten həssas insanlarda beyinə təsir edərək beyin dumanı kimi nevroloji təsirlərə də səbəb ola bilər.Araşdırmalar çölyak xəstəliyi olan insanların osteoporoz və anemiya riskinin daha yüksək olduğunu göstərir. Pəhrizinizdən gluteni çıxarmaq zərəri geri qaytara bilər. Glutensiz pəhriz çölyak xəstəliyinin əsas tibbi müalicəsidir.Gluten pəhrizində istehlak edilə bilən qidalara quinoa, kartof, qəhvəyi düyü, yulaf, qarğıdalı, darı, yağsız mal əti, dəniz məhsulları, toyuq əti, yumurta, meyvə və tərəvəz daxildir. Ancaq glutensiz bir pəhriz izləyərkən kifayət qədər qida əldə etmək çətin ola bilər. Buna görə də, glutensiz alternativlərdən sağlam bir pəhriz qurmaq bir diyetisyenin rəhbərliyini tələb edə bilər.

Qlütensiz pəhriz nədir?

Tərkibində özü olan və ya özü olan qidaları xaric edən pəhriz özü olmayan pəhriz adlanır. Glutensiz tam taxıllar, lif, B vitaminləri, maqnezium və dəmir kimi qidalar glutensiz pəhrizə daxil edilməli olan vacib qida qaynaqlarıdır. Meyvə, tərəvəz, paxlalılar, qoz-fındıq, balıq, yumurta və toyuq kimi qidalar glutensiz pəhrizə, həmçinin aşağıdakı məhsullara daxil edilə bilər:

• Quinoa
• Qəhvəyi, qara və ya qırmızı düyü
• qarabaşaq yarması
• darı
• Şirin qarğıdalı
• glutensiz yulaf

Qlütensiz peçenye və digər qəlyanaltılar şəkər, kalori, doymuş yağ və natriumda yüksək ola bilər və aşağı qida dəyərinə malikdir. Bu qidalar adətən işlənmiş qidalardan alındığı üçün hazır paketlərdə özü olmayan qidaları seçməmək sağlamlıq üçün vacibdir.Qlutensiz pəhriz çölyak xəstəliyi və qlütenə həssaslığı olanlar üçün yalnız sağlam pəhriz deyil, həm də glutensiz pəhrizə üstünlük verən insanlar üçün alternativdir. Glutensiz pəhriz sayəsində çəki itirilə bilər, lakin bu, özü səbəbiylə deyil; makaron, simit, xəmir, kraker, təmizlənmiş karbohidratlar kimi qidalardan qaçın. Bu növ qidalardan uzaq durmaq və tərəvəz, qarabaşaq yarması və quinoa kimi sağlam seçimlərdən faydalanmaq daha yaxşıdır.